ما هي البروتينات وأين توجد؟ – مجلة ال

البروتينات وهي مادة معقدة للغاية وهي من أهم مكونات جسم الإنسان، فهي المسؤولة عن نموه وتقويته وتقوية جهازه المناعي، كما تساعد على خسارة الوزن الزائد عن طريق تناول الكميات التي يحتاجها الجسم. بالإضافة إلى المساعدة في نمو وإصلاح عضلات الجسم، والحفاظ على وظائف جسم الإنسان وخلاياه الطبيعية.

مكونات البروتين

يتكون البروتين من مجموعة من الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها البعض على شكل سلاسل طويلة بواسطة روابط الببتيد. أنواع الأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في البروتينات تقريبية عشرين رجل

• مكونات البروتين من الأحماض الأمينية:

-حمض الجلوتاميك

-هيدروكسي برولين

-برولين

-فينيل ألانين

-ليسين

– التيروزين

-أرجينين

-التريبتوفان

– هيستين

-جليكاين

-فالين

-للفتاة

-لوسين

-سيرين

-إيزوليوسين

-السيستين

-سباراجين

-حمض الأسبارتيك

-ميثيونين

-ثريونين

أنواع البروتينات

تصنف البروتينات حسب وظيفتها إلى:

• الهرمونات والبروتينات الناقلة للإشارات.

وتتمثل وظيفتها في نقل الإشارات بين خلايا الجسم المختلفة حتى تتمكن أجهزة الجسم من القيام بوظائفها. كيف:

– إفراز الجلوكوز في خلايا الكبد وبالتالي حصول عضلات الجسم على كمية من الطاقة.
يتم إفراز هرمون الأنسولين في مجرى الدم بعد تناول الطعام، مما يؤدي إلى تخزين نسبة السكر في الدم في العضلات والخلايا الدهنية.
-إفراز هرمون الأدرينالين أثناء التوتر، مما ينعكس في زيادة خفقان القلب.

• البروتينات الحسية

ووظيفتها استشعار الصوت والضوء والرائحة واللمس والذوق والألم ودرجة الحرارة، مثل:

– بروتينات الأبسين المسؤولة عن تحويل الضوء إلى إشارة كهربائية وكيميائية يفهمها الدماغ.

وهو المسؤول عن تسريع التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الخلية، مثل النمو والهضم، وكذلك بناء الجزيئات وتدميرها.

• البروتينات التنظيمية

ترتبط هذه البروتينات بالحمض النووي لتشغيل الجينات وإيقافها. تبدأ الجينات في إنتاج البروتينات عندما تقوم البروتينات التنظيمية بتنشيطها.

مثال آخر: ينظم عمليات البلوغ عند الإناث والذكور من خلال مستقبلات هرمون الاستروجين والأندروجين.

• البروتينات الهيكلية

تعمل البروتينات الهيكلية على تقوية أجزاء مختلفة من الجسم، مثل الأعضاء والأنسجة والخلايا وأجزاء أخرى من الجسم. مثال:

الكولاجين مسؤول عن تقوية العظام والجلد والغضاريف والأربطة والأوتار.
– الأنابيب الدقيقة المسؤولة عن دعم بنية الخلايا.

• بروتينات التخزين

وتتمثل مهمتها في تخزين العناصر الغذائية وجزيئات الطاقة لحين الحاجة إليها.

• البروتينات الدفاعية

وهي عبارة عن أجسام مضادة تحارب الأمراض عن طريق القضاء على البكتيريا والأمراض.

• البروتينات الحركية

يساعد في حركة الخلايا وتغيير شكلها بالإضافة إلى نقل المكونات بداخلها. كيف:

– يتحرك بروتينا الميوسين والأكتين مما يسبب انقباض العضلات ويساعد على الحركة.

مصادر البروتين

للبروتين العديد من الفوائد الصحية التي يحصل عليها الإنسان عند تناوله بكميات مناسبة، وفيما يلي سنوضح بعض مصادر البروتين الحيوانية والنباتية من الأطعمة الطبيعية.

أولاً: المصادر الحيوانية للبروتين:

• الحليب ومنتجات الألبان

تعتبر منتجات الألبان مصدراً رائعاً للبروتين بالإضافة إلى احتوائها على الكالسيوم، وللحصول على أقصى استفادة منها يفضل اختيار منتجات الألبان قليلة الدسم ومنزوعة الدسم، والتي تساعد على تقوية العظام والأسنان وحماية الجسم من هشاشة العظام.

• مأكولات بحرية

يعد من أهم مصادر البروتين، حيث أنه عادة ما يكون منخفض الدهون، ورغم أن سمك السلمون يحتوي على نسبة عالية من الدهون، إلا أنه في المقابل مفيد جداً للقلب، لاحتوائه على الأوميجا. 3.

وهو أحد أرخص مصادر البروتين الحيواني ويوصي الخبراء بتناول البيضة واحد يوميا للبالغين الأصحاء.

وهو مصدر ممتاز للبروتين ويحتوي على الحديد والزنك وفيتامين ب. 12.

ثانياً: المصادر النباتية للبروتين.

• بروتين الصويا

يساعد بروتين الصويا على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق 3% تقريبًا إذا تم تناوله يوميًا خمسون جرامات.

كما يمكن استبدال مصادر البروتين الحيواني التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، بتناول البروتين النباتي المتمثل في الصويا، مع الحفاظ على نظام غذائي صحي لتحقيق فائدة أكبر لصحة القلب.

• بطاطاتحتوي البطاطس على نسبة من البروتين تعادل: 5 جرام لكل حبة بطاطس متوسطة الحجم، بالإضافة إلى احتوائها على فيتامينات B6g وC.
• قرنبيطتحتوي حبة القرنبيط المتوسطة على نسبة من البروتين تعادل: 4.26 مربى.
• فول الصويا: يحتوي الكوب على الوحيد من حبوب ادامامي في نسبة 18 جراماً من البروتين، بالإضافة إلى أنها مليئة بالفيتامينات والمعادن.
• الذرة الصفراء الحلوة: الحبة الكبيرة تحتوي على واحد من الذرة الصفراء نسبة البروتين تساوي 4.68 مربى.
• عدس: يحتوي على نسبة مئوية 18 جرام من البروتين لكل كوب.
• القرنبيط الأخضريحتوي كل كوب على: 1.26 غرام من البروتين.
• بازيلاءيحتوي كل كوب على: 8.5 غرام من البروتين.
• خرشوفيعتبر الخرشوف عنصراً هاماً في النظام الغذائي، حيث تحتوي بذرة واحدة من الخرشوف على… واحد نسبة متساوية من البروتين. 4 مربى.
• نبات الهليون: يحتوي الكوب على الوحيد منه بنسبة 2.9 غرام من البروتين.
• أفوكادو: تحتوي ثمرة الأفوكادو واحد نسبة متساوية من البروتين. 2.67 مربى.
• فطر: يحتوي الكوب على الوحيد منه بنسبة 2.97 غرام من البروتين.
• الجرجير: يحتوي على كل شيء 100 ويحتوي الجرام الواحد على نسبة متساوية من البروتين. 2.57 مربى.
• بامية: يحتوي الكوب على الوحيد نسبة منه 1.93 غرام من البروتين.
• الفاصوليا الجافة: يتضمن غرفة كوب بنسبة 12 غرام من البروتين، بالإضافة إلى احتوائه على الحديد والألياف.
• كرة قدمكوب واحد يحتوي على: 3 جرام من البروتين، بالإضافة إلى احتوائه على الألياف والمنغنيز والفولات والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامينات B6g وAg وCg وK، مما يجعله مكملاً ممتازاً للنظام الغذائي.
• فول أبيض: يحتوي على كل شيء 100 مجموع منه 6.84 غراماً من البروتين، كما يحتوي على الألياف والحديد والبوتاسيوم، مما يزيد من فوائده لجسم الإنسان.
• الشمندر: يحتوي الكوب على الوحيد أنه يحتوي على نفس النسبة من البروتين. 2.2 مربى.
• اللفت: كل ​​10 أوقية تحتوي على نسبة مئوية 2.34 غرام من البروتين، بالإضافة إلى ما يحتويه من فيتامينات ومعادن.

أهمية البروتينات لجسم الإنسان.

للبروتينات أهمية كبيرة لجسم الإنسان، ومنها:

• نمو الجسم: يحتاج جسم الإنسان إلى البروتين لبناء الأنسجة والحفاظ عليها.
• المفاهيم الأساسية لبنية الجسم.: مثل بروتين الكيراتين الذي يوجد في الشعر والجلد والأظافر، وبروتين الكولاجين الذي يتواجد بكثرة في الجلد والأظافر والعظام وأربطة الجسم، وبروتين الإيلاستين الذي يتميز بالمرونة العالية والذي يساعد الأنسجة على التعافي. إلى شكلها الطبيعي بعد تعرضها للتمدد أو الانقباض، مثل الرحم والشرايين والرئتين.
• المحافظة على توازن سوائل الجسم.: مثل بروتين الجلوبيولين والألبومين، وهما موجودان في الدم ووظيفتهما الحفاظ على توازن سوائل الجسم.
• تقوية جهاز حصانة: من خلال الأجسام المضادة والجلوبيولين المناعي الذي يساعد في مكافحة الالتهابات الفيروسية والبكتيرية.
• توفير الطاقة للجسم.يحتوي كل جرام من البروتين على: أربعة سعرات حرارية.

كمية البروتين التي يحتاجها جسم الإنسان.

تعتمد كمية البروتين التي يحتاجها الشخص في نظامه الغذائي على إجمالي احتياجاته من السعرات الحرارية، ويتبع تناول البروتين اليومي للبالغين الأصحاء توصيات الخبراء في 10٪ ل 35 % من إجمالي السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم.

مثال: الشخص الذي يتبع نظاماً غذائياً يحتوي على 2000 ينبغي استهلاك السعرات الحرارية يوميا 100 جرام مكافئ من البروتين عشرين% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.

وهي نصيحة الخبراء والمتخصصين للحصول على كمية البروتين اللازمة لجسم الإنسان.:

• تنوع مصادر البروتين في الوجبات الغذائية.
• تناول منتجات الألبان والدواجن واللحوم قليلة الدسم وتجنب الأطعمة المصنعة.
• الاعتماد على الشوي والطرق المشابهة لطهي الأطعمة الصحية.

وفي الختام، كان موضوعنا حول البروتينات وأين يقع وكم يحتاج الجسم، نتمنى أن ينال إعجابكم ومشاركته مع أصدقائكم وعائلتكم من أجل صحة جيدة، نتمنى لكم دوام الصحة.

مصادر:
المصدر 1
المصدر 2
المصدر 3

أنظر أيضا…

أقراص أوميجا 3: فوائدها وجميع المعلومات الهامة عنها